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Ricette

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Semplicità con gusto

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Il gusto delle cose semplici, autentiche, uniche: ogni piatto del Ristorante Naviglio1974 di Goito nasce da ingredienti di qualità superiore e di provenienza territoriale certificata.
Dall’abbraccio di queste materie prime, grazie alla riscoperta continua delle antiche ricette della cucina Mantovana, nascono piatti andati ormai perduti nel tempo. In un mondo schiacciato dall’omologazione del gusto e dal fascino sfuggente delle novità estemporanee, la vera innovazione è la riscoperta delle proprie radici, della propria storia e del proprio futuro.
Per questo le ricette proposte uniscono il gusto confortante del piatto finale alla semplicità e genuinità delle preparazioni, in passaggi eseguibili con strumentazioni professionali così come nella cucina di casa, all’insegna di una cucina democratica, sincera, che vuole colpire dritto al cuore, oltre che al palato!

cucina mantovana

Le ricette di cucina sono un bene universale estremamente democratico,
un tesoro che appartiene a tutti e che come le sette note
può essere combinato in migliaia e migliaia di modi
e diventare personale, a volte unico.

Tortello di ciliegiari-1

Ingredienti:

  • Mostarda di ciliegia
  • Ricotta
  • Pane grattugiato
  • Grana padano grattugiato
  • Sale
  • Spezie

Preparazione:
Preparare la sfoglia di pasta all’uovo aggiungendo gocce di succo di rapa rossa per ottenere la colorazione rossastra. Preparare il ripieno mescolando gli ingredienti. Stendere la sfoglia e creare i tortelli a mezza luna. Cuocere in acqua bollente e salata, servire con grana grattugiato e burro fuso.

Tortelli di erba amarari3

Ingredienti:

  • Erbette
  • Burro
  • Salvia
  • Cipolla
  • Aglio
  • Grana padano grattugiato
  • Pane grattugiato
  • Erba di San Pietro
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione:
Lessare le erbette e tritarle, mettere la cipolla affettata in una padella sul fuoco con il burro insieme all’aglio e alla salvia e far dorare.
Aggiungere il pan grattato, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Aggiungere noce moscata, sale, erba San Pietro e le erbette, trasferire tutto in una ciotola, aggiungere un uovo e il grana e lasciare riposare. Nel frattempo stendete la sfoglia ricavate dei quadrati e riempite ogni quadrato con 8 gr di ripieno e infine piegare a triangolo.
Cuocere in acqua bollente e salata, servire con grana grattugiato e burro fuso.

Tortelli di zuccari3

Ingredienti:

  • Zucca cappello del prete
  • Amaretti
  • Mostarda di mele
  • Grana grattugiato
  • Noce moscata

Preparazione:
Cuocere la zucca al forno, schiacciare bene la polpa unire alla zucca gli amaretti tritati la mostarda la noce moscata e il grana. Amalgamare bene e far riposare in frigo per un giorno. Stendere la sfoglia e creare i tortelli rettangolari.
Cuocere in acqua bollente e salata, condirli con burro fuso e salvia aggiungendo in seguito ragù bianco di pesto di maiale. Spolverare con grana.